YFL 生活博客 by Kelvin Leung

4個月前

【The Pride of Modena Wine Dinner】葡萄酒與黑醋,是敵還是友?

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曾經聽過一些品酒達人說,葡萄酒跟黑醋很難夾起來,所以甚少在葡萄酒配對宴上發現大量醋的成份。其實可能只是我孤陋寡聞,原來葡萄酒與黑醋都可以成為配對的主角。

早前我就出席一次為慶祝意大利北部城市摩德納 (Modena)建成2,200年的晚宴,名為 “The Pride of Modena”,宴上的黑醋都是來自意大利Modena,美酒則是佛羅倫斯 Sangiovese 的。晚宴舉行地點在尖沙咀馬哥孛羅香港酒店的意大利餐廳Cucina。吃晚餐前,先在酒店內上一堂葡萄酒與黑醋的基本課。

由酒莊莊主Davide Lonardi介紹Modena黑醋的傳統釀製過程,還展出釀製黑醋用的木桶。

傳媒朋友們還可以即場試試不同年份的黑醋,分別由12年至25年不等,酸度確實有著明顯的分別,25年的確是重味的。

葡萄酒與黑醋其實本是同根生,都是由葡萄釀製出來的,課上我們還試著一啖黑醋一啖酒,比較重味的黑醋,如果不配任何食物,似乎有點搶去酒的味覺。如果黑醋用在烹煮上又怎樣呢? Wine dinner上應該可以找到答案!

意大利摩德納(Modena)這城市果真地靈人傑,除了出名製造跑車、葡萄酒和黑醋外,還出了一位世界級的男高音Pavorotti。我們已經不可能再看到他的現場演出了,郤可以聽返他的作品,因此餐廳當晚亦全場播著Pavorotti的歌曲。

這次的The Pride of Modena’ Wine Dinner 「摩德納的榮耀」美酒配對晚宴 ($1280)共有五道菜,每道都是用Modena黑醋烹調成,並精心配上意大利Sangiovese 葡萄酒。

前菜是一道清新而充滿花香和鮮味的「冬季沙律-羅馬西蘭花、茴香、紅菊苣及龍蝦」(Winter Salad, Romanesco Broccoli, Fennel, Red Endive and Lobster),伴上 6年 Nerone 黑醋汁 (Balsamic Dressing, Nerone, 6 years),黑醋汁令沙律增添豐富的味道。

恰當地配上白酒Molino di Sant’Antimo Chardonnay Toscana IGT 2013 (Toscana)

第一道配得穩穩陣陣,第二道才顯真章。

「香煎帶子配燉洋蔥、炒韭蔥及蔬菜伴 6 年 Bianco 醋汁」(Seared Scallop, Stewed Onions Emulsion, Fried Leeks, Baby Vegetables with Balsamic Dressing, Bianco 6 years) 黑醋汁但郤是白色的,因為這醋是於不銹鋼的容器中發酵,才令黑醋呈現出白色。

海鮮加上奶油質感的濃湯,你以為一定是配白酒? 他郤偏要配紅酒: Tenuta Cantagallo Chianti Montalbano Riserva DOCG 2013 (Toscana)

白配白是既定方程式? 有時也不要一本通書睇到老,如果白肉加上濃郁的汁,其實配紅酒還比較適合。這道菜我就嫌未夠濃味,可以再濃一點,配這隻Fruity紅酒就更Perfect!

「自製意大利雲吞配南瓜、牛油、鼠尾草及芝士伴傳統摩德納 12年 DOP 黑醋」(Stuffed with Pumpkin, Butter and Sage, Parmigiano Cheese with  Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP 12 years)

紅酒選擇是刺激度較高的Tenuta Le Farnete Carmignano DOCG 2014 (Toscana)

意大利雲吞加南瓜是較容易配酒的組合,加上濃郁度高又富果香的12年黑醋,這紅酒反而較突出。

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「烤小牛腰肉配巴馬火腿泡沫及薯蓉伴傳統摩德納 12 年 DOP 黑醋」(Roasted Veal Loin, Parma Ham Foam and Whipped Potato with Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP 12 yrs)

烤得鮮嫩而軟腍的牛肉,在上加一層巴馬火腿泡沫,減低了油膩感,並頓覺像吃一道Gelato和Cappuccino般的充滿濃厚香滑。

此時,飲一杯充滿花香味的紅酒 (Tenuta Cantagallo ‘Il Fondatore’ Chianti Montalbano Riserva Limited Edition 2015 (Toscana) (in 1.5L)),食物跟紅酒兩者誰也搶不去誰的風頭。

Tenuta Cantagallo Vin Santo del Chianti Montalbano Riserva DOC 2010 (Toscana) (2009:  RP93)配 72 個月 Malandrone Parmigiano Reggiano芝士

甜品是「摩德納 12 年 DOP 黑醋漬麝香葡萄意大利聖誕麵包配雲呢拿雪糕」(Panettone with Zibibbo Grapes Infused in Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP seved with Vanilla Ice Cream)

最後再飲多一點甜酒 , 加一啖25 年 Vecchio 黑醋,感覺其實也不是太濃甜。

Wine的世界比你想像中大得多,一啖酒呷一啖醋,不但不會令人變得小器,反而感覺豁然開朗。人生本應要豁達,唔好下下鑽牛角尖,飲杯啦!

當晚酒商: Cottage Vineyards

Cucina

地址: 尖沙咀廣東道3-27號海港城馬哥孛羅香港酒店6樓

電話: +852 2113 0808

營業時間: 12:00-01:00

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