自言自魚

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[食譜] 零失敗生炒排骨

說到眾多中式小菜中, 我最鐘情始終是生炒排骨或咕嚕肉, 由兒時到現在也不變, 多長情啊! 

這也是姐我最拿手煮的一味, 每次也吃到清碟. 話說近日忙湊小朋友(都已經忙足2年), 少了下廚, 某天想吃, 就叫工人姐姐試煮, 醬汁也不用她調教了, 只買方便醬料包, 然後講解一次步驟... 怎料, 煮出來的跟想像的完全兩樣, 排骨炸了好像沒炸過, 醬汁也水汪汪的...那堪稱我吃過最難入口的生炒排骨>< 從那次起, 煮這個菜還是不假手於人好, 很家常的菜式, 平時很少會出食譜, 今次忍不住寫一個, 希望大家也能煮出有酒樓水準的生炒排骨. 


材料: 
腩排                   約半斤

青椒, 紅椒         各一個
菠蘿片               一罐
蒜蓉                   少許

醬汁料: 
茄汁                    4湯匙
菠蘿水                1/3杯
白醋                    2湯匙
糖                        1湯匙
粟粉                    2茶匙
胡椒粉                少許
喼汁                    數滴
山楂餅               一包

醃排骨料: 
生抽, 糖, 胡椒粉, 生粉, 喼汁     

炸排骨料: 
雞蛋一隻, 粟粉適量


做法: 
1. 排骨先以醃料醃1小時以上, 青, 紅椒和菠蘿片切角備用. 

2. 混合醬汁備用

3. 把一隻雞蛋打散拌入排骨中, 攪勻.

4. 把排骨沾上生粉, 拍走多餘粉末, 燒熱油鑊用筷子測試, 如有大量氣泡浮起即夠熱, 可放入排骨以中炸至挺身和無血水滲出.

5. 炸至8成熟就撈起, 等2分鐘再放下炸第二次約1分鐘, 然後轉大火迫出油份後撈起. 


6. 炸香蒜蓉, 加入青,紅椒和菠蘿片略炒, 然後倒入酸甜醬汁,兜炒至杰身. 

7. 最後加入排骨兜勻, 醬汁剛好包住整塊肉就夠了, 太多會浸淋影響賣相和口感. 

最後, 係趁熱食, 送飯一流超開胃的. 

小貼士: 
- 在醃肉和醬汁加入少許喼汁, 能提升肉味. 
- 炸肉拍上粟粉較用粉漿好, 不會出現厚厚剝落的粉團, 影響口感. 
- 醬汁的稀杰度最重要, 煮至微杰並足夠包裹全部排骨才加入排骨兜幾下即熄火, 避免煮太久變淋. 
- 不用排骨, 改以半肥瘦豬肉, 雞球, 蝦球, 豆腐等都可以. 

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