[食譜] 鹽麴柚子蜜白蘿蔔魚餅粉絲煲

自言自魚

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近日黑心肉事件鬧得熱哄哄的, 當吃肉變得危機四伏時, 這突如其來的事件也難為了主婦們, 在考慮每天煮什麼時也可真頭痛. 不敢吃肉類, 唯有多選魚, 豆腐, 雜菌, 疏菜類, 其實也更健康, 正好給大家比較清淡的飲食, 也未嚐不是好事. 

今次介紹一個非常清新又易做又帶日式風味的家常菜: 鹽麴柚子蜜白蘿蔔魚餅粉絲煲

鹽麴「Shio Kouji」可算近年冒起流行的食材, 在網絡上尋找, 即會彈出大量跟鹽麴相關的資訊. 在此也稍作簡介. 鹽麴是以米麴、鹽和水,混合後再發酵, 可以取代鹽,但鹹度較低、對腎臟負擔小,味道卻更有層次感,帶點米香和甜味, 在日本已有很悠長歷史, 更被稱為「萬能調味料」, 鹽麴蘊含分解酵素,能分解食物中的蛋白質、澱粉質及纖維,用來醃肉能令肉質變得鬆軟, 亦可用作家常調味料,對食物起提鮮作用. 甚至加入麵飽中也可以.鹽麴有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分,有助調理腸胃, 美顏嫩膚, 比吃鹽健康得多. 但鹽麴畢竟也有鹽的成份, 即使對身體有一定的好處, 也不宜過量攝取, 適當就好了.

材料: 
白蘿蔔           1條(切件)
鯪魚膠           約4兩
粉絲               1紮(浸軟) 
蔥                   1棵(裝飾用) 

調味: 
鹽麴              1-2湯匙
柚子蜜          1湯匙 
糖                  2茶匙
胡椒粉         少許
紹興酒          1湯匙
鹽麴呈米黃色微黏狀, 內裡有未完全溶化的米粒沉殿物, 是正常的. 

做法: 
1. 鯪魚膠先壓成餅狀, 微微拍上生粉, 再以中慢火兩邊煎至微黃.

2. 取出煎好的魚餅, 切成條狀.

3. 先以少許薑和蒜起鑊爆香, 加入白蘿蔔兜勻, 贊紹興酒, 加入鹽麴, 糖, 胡椒粉和一杯清水, 加蓋炆10-15分鐘.

4. 白蘿蔔炆稔後, 加入粉絲, 並再加入多一杯清水(因粉絲很索水)

5. 最後加入鯪魚膠, 再同炆5分鐘

6. 最後加入柚子蜜, 兜勻, 灑上蔥花裝飾即可趁熱食用.

鹽麴帶米和酒的清甜味加上柚子蜜的微澀, 令整個菜式十分清新, 十分適合濕笠笠胃口欠佳的春天食用.
小貼士: 
鹽麴在日式超市可買到, 價錢由$20-50不等, 視乎牌子和產地等. 

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